CAP PRODUCTION ET SERVICE EN RESTAURATIONS -RAPIDE, COLLECTIVE, CAFÉTÉRIA – (PSR)

Le CAP APR devient CAP PSR (Production et Service en Restaurations) à la rentrée septembre 2020

Le titulaire du CAP PSR est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration .

Les secteurs d’activité :

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration:

  • restauration rapide
  • restauration commerciale libre-service (cafétéria)
  • restauration collective dans les structures publiques, privées, associatives(exemples : établissements scolaires, établissements hospitaliers, établisse-ments d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement… )
  • entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, fer-roviaire…).

Les compétences développées

Production alimentaire

  • Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
  • Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • Réaliser des préparations et des cuissons simples
  • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
  • Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Service en restauration

  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
  • Assurer le service des clients ou convives
  • Encaisser les prestations
  • Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

La formation en chiffre

Période de formation en milieu professionnel (PFMP)

490

Heures environs sur 2 ans:
7 Semaines de formation en milieu professionnel (PFMP) par année


Enseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialité

1045

Heures sur 2 ans


Enseignements généraux

467

Heures sur 2 ans:  
Français, histoire-géographie

Education moral et  civique

Mathématiques – Sciences 

Langue vivante

Arts appliqués et cultures artistiques

EPS